Lomo de cerdo relleno
Ingredientes: 1 lomo de cerdo de 1 kilo, 1 taza de ciruela pasa picada, 1 taza de chabacanos en almíbar picado, 1 taza de caldo de res, 3 cucharadas de mantequilla fría en cubos, 2 cucharadas de mermelada de naranja.
Preparación: Abrir el lomo en mariposa (hacer un corte del centro hacia cada lado, manteniéndolo en una pieza). Rellenarlo con las ciruelas y los chabacanos, enrollar nuevamente la carne y amarrar con hilo cáñamo. Salpimentar el lomo y sellarlo en un sartén a fuego alto hasta que esté dorado. Terminar la cocción en el horno por una hora a 180º C.
Calentar una sartén grande y profunda, añadir la mermelada de naranja y el caldo de res. Bajar el fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadir la mantequilla e integrar. Incorporar el lomo y glasearlo. Tapar la olla y cocinar por 10 minutos en la salsa a fuego bajo. Rebanar y servir caliente.
